Malocid культура для контролируемого яблочно-молочного брожения. Она содержит высокую концентрацию Leuconostoc OENOS бактерий, преобразующих настоящую яблочную кислоту в винную кислоту. Это снижает кислотность, смягчает вкус и повышает стабильность вина.
Этот метод используется в промышленности в течение многих лет, и теперь доступен для домашних виноделов тоже!
Дозировка: 5 г / 10 л вина. Добавить в вино после ферментации и перед осветлением.
Есть много преимуществ у яблочно-молочного брожения. Но тем не менее, молочнокислые бактерии имеют совершенно разные требования к окружающей среде, чем дрожжи. Поэтому целый ряд важных факторов, лучше всего принимать во внимание.
Что бы яблочно-молочное брожение прошло правильно и гладко:
1. Яблочно-молочное брожение лучше всего начинать незадолго до конца спиртового брожения (остаточный сахар <4 г / л).
2. Содержание свободного SO2 не должно превышать 10 мг / л и общее содержание SO2 не более 30 мг / л.
3. Значение рН вина должно быть не менее 3,1,
4. Содержание алкоголя должно быть не более 13% по объему.
5. И, наконец, температура вина также очень важна: 17 ° С или более.
Растворить лиофилизированные культуры в количестве воды (10-20 х веса порошка) при 25 ° С, постоянно помешивая. Перемешивать время от времени и через полчаса добавить в вино.
Прямая инокуляция без регидратации
· Открыть пакетик и добавить винные бактерии без регидратации перед или во время перекачивания:
непосредственно в бродящее сусло во время перекачивания (co-Инокуляция);
непосредственно в вино после окончания алкогольного брожения (АБ) или во время освобождения емкости (пост-Инокуляция).
Пост-Инокуляция (После Алкогольного брожения)
Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:
· Развести упаковку сублимированных молочно-кислых бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
· Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать так, чтобы равномерно распространить бактерии и избежать окисления. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
· Контролировать разложение яблочной кислоты каждые 2 - 4 дня.
· Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
Рекомендуемый температурный диапазон:
· Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.
· Красные вина: от 17 до 25°C.
При более сложных условиях (высокий спирт > 15%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
СО-ИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)
1) Внесение дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии растворенной подкормки [Go-ferm protect evolution]). Добавить в сусло.
2) Внесение бактерий
В зависимости от добавления SO2 при дроблении:
·Сульфитация < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента
добавления дрожжей до внесения бактерий.
·Сульфитация 0,5 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часов с момента
добавления дрожжей до внесения бактерий.
Сульфитация > 0,8 г/дал (>80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 72 часа с момента
добавления дрожжей до внесения бактерий.
· Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
· Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
· Равномерно перемешать бактерии в сусле, чтобы избежать избыточного насыщения сусла воздухом.
· Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
· Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
· Контролировать температуру, яблочную кислоту и летучую кислотность.
· Долить вино после АБ, снять с осадка и стабилизировать вино после ЯМБ.
Упаковка и хранение
· · После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.
· Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.
· Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении нескольких недель при температуре окружающей среды (< 25°C) без существенных потерь свойств продукта.
