Весовые 5 г. Lalvin ICV-D47 Винные дрожжи

Весовые 5 г. Lalvin ICV-D47 Винные дрожжи

Дрожжи Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.       

60 p

Весовые 5 г. Lalvin K1-V1116  Винные дрожжи

Весовые 5 г. Lalvin K1-V1116 Винные дрожжи

Дрожжи Lalvin K1-V1116  Для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор. Отлично подходит для зерновых браг     

60 p

Весовые 5 г. Lalvin EC-1118 Винные дрожжи

Весовые 5 г. Lalvin EC-1118 Винные дрожжи

Дрожжи Lalvin EC-1118 (Prise-де-мусс) Для красных и белых вин. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные универсальные дрожжи бродят и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.      

60 p

Весовые 5 г. Lalvin ICV D80 Винные дрожжи

Весовые 5 г. Lalvin ICV D80 Винные дрожжи

Дрожжи Lalvin D80 Рекомендуются для красных вин, Каберне, Шираз, Пино - нуар, Гаме, Мерло... Lalvin D80 производят вина с богатым телом, с заметным содержанием полифенолов и танинов. 

60 p

Весовые 5 г. Lalvin ICV D254 Винные дрожжи

Весовые 5 г. Lalvin ICV D254 Винные дрожжи

Дрожжи Lalvin ICV D254. Рекомендуется для красных вин, Каберне, Шираз, Пино - нуар, Гаме, Мерло... ICV D254 придает красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника.

60 p

Lalvin EC-1118 Винные дрожжи 5 г

Lalvin EC-1118 Винные дрожжи 5 г

 Lalvin EC-1118 (Prise-де-мусс)  Для красных и белых вин. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные универсальные дрожжи бродят и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.  

110 p

Lalvin ICV-D47 Винные дрожжи 5 г

Lalvin ICV-D47 Винные дрожжи 5 г

Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.

110 p

Lalvin 71B-1122 Винные дрожжи 5 г

Lalvin 71B-1122 Винные дрожжи 5 г

Lalvin 71B-1122 Для красных и белых вин. Эти дрожжи усваивают много яблочной кислоты  (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты.  

110 p

Шаг 1.
Возьмите сосуд с кипяченой водопроводной водой, из расчета: количество воды в десять (10) раз превышает сухую массу дрожжей, 5 гр дрожжей на 50 гр воды, при температуре +35..+40°C высыпьте дрожжи на поверхность.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
Оставить в покое на 15 минут при температуре +35..+40°C
Наличие (или отсутствие) пены не является индикатором жизнеспособности материала.

Шаг 2.
Через 15 минут начать перемешивание и продолжать его до те пор, пока вся закваска не поднимется взвесью.
Оставить в покое еще на 5 минут
Привести температуру закваски к температуре сусла с разницей не больше 10°C, путем добавления небольших количеств сусла через 5-минутные интервалы с осторожным перемешиванием закваски (фаза нормализации температуры).

Шаг 3.
Сразу же после достижения нужной температуры следует перейти к введению закваски в основное сусло.
Аэрация сусла не обязательна.

Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду.
Регидратация в дистиллированной или деионизированной воде приводит к гибели винных дрожжей. Клеточным оболочкам при регидратации необходимо наличие определенных минеральных веществ, натрия, кальция, магния и калия. Оптимально подойдет водопроводная вода жесткостью 250 ppm. Как правило, водопроводная вода является достаточной для этих целей. Наличие около 0,5% дрожжевого экстракта, оболочек дрожжевых клеток, автолизированных винных дрожжей или пептона в воде для регидратации придаст брожению дополнительное ускорение, что позволит быстрее завершить лаг-фазу. После восстановления клеточных оболочек к дрожжам возвращаются их обычные избирательные способности.

По киллер-фактору винные дрожжи подразделяются на три категории:

1. Киллер-положительные этот штамм вырабатывает киллер-фактор и его нельзя смешивать с другими винными дрожжами, вырабатывающими киллер-фактор.

2. Киллер-чувствительные этот штамм не вырабатывает киллер-фактор и его можно сочетать с другими штаммами.

3. Нейтральные этот штамм не вырабатывает киллер-фактор, но его нельзя сочетать с винными дрожжами, вырабатывающими киллер-фактор.

Очень важно заранее удостовериться, что киллер-фактор одной дрожжевой закваски не оказывает фатального действия на другой вид дрожжей. Все три перечисленных типа дрожжей широко применяются в промышленном виноделии, не создавая проблем с отрицательным влиянием друг на друга, лишь при условии тщательного выполнения санитарных норм и применения точно отмеренных объемов затравки.

Не рекомендуется выполнять повторный засев сусла, при котором на одном производственном участке киллер-положительные дрожжи смешиваются с нейтральными или киллер-чувствительными. Киллер-положительные дрожжи могут применяться чаще, чем планируется, поскольку штаммы пивных дрожжей не всегда проверяются на киллер-фактор.

Вы всегда можете купить дрожжи для вина в нашем магазине.

Краткая пошаговая инструкция по изготовлению вина из винограда по красному способу, в домашних условиях.

1 Собрали виноград.

2 Подробили (помяли), в процессе дробления вносим пиросульфит 1-2 гр. на 10 кг, в зависимости от качества (чем хуже виноград, тем больше.) Очень важно равномерно перемешать по всему объему!

3 Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично! (можно накрыть марлей).

4 Через 6-20 часов начнется брожение, активная фаза продолжается около 3-7 дней.

5 После окончания активного брожения, добавляем 0.5-1 гр пиросульфита (если это необходимо) и мезгу отжимаем.

6 Отжатое сусло разливаем по бутылям под горлышко, и ставим под гидрозатвор.

7 Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появился осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 градусов.

8 Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка.

9 Через 2-3-4 месяца вино можно разливать по бутылкам, добавляем пиросульфит 0.3-0.7 гр на 10 литров.

Приятных дегустаций!

Наверх
Создание Интернет-магазина Vinogradisad.ru - PHPShop. Все права защищены © 2004-2019.