AКТИФЕРМ 1-2

АКТИВАТОР ДЛЯ ПОЛНОГО СБРАЖИВАНИЯ - ДВОЙНОЕ ДЕЙСТВИЕ

AКТИФЕРМ 1 СПОСОБСТВУЕТ РАЗМНОЖЕНИЮ ДРОЖЖЕЙ И БЫСТРОМУ НАЧАЛУ БРОЖЕНИЯ.

AКТИФЕРМ 2 УВЕЛИЧЕВАЕТ УСТОЙЧИВОСТЬ ДРОЖЖЕЙ К ЭТИЛОВОМУ СПИРТУ И УСКОРЯЕТ ОКОНЧАНИЕ БРОЖЕНИЯ.

ХАРАКТЕРИСТИКИ  AКТИФЕРМ

AКТИФЕРМ 1 содержит:

Тиамин (витамин B1)

            Исследования, выполненные в INRA Монпелье (IPV) показали, что при инокуляции регидратированной чистой культуры дрожжей в сусло в нем часто недостает тиамина из-за потребления его местными дикими дрожжами, которые развиваются во время обработок перед началом брожения. Чтобы гарантировать правильный рост дрожжей, потребности тиамина  должны быть приблизительно 2 3 мг/дал, как показала практика (SABLAYROLLES, (1)).

- Усвояемый азот (аммиачный и аммино-форма)

 Ассимиляция азота дрожжами в начале брожения  активизирует их белковый синтез и приводит к более высокому количеству дрожжевой популяции.

 Максимальный коэффициент брожения прямо связан с содержанием в сусле усвояемого азота(Рис. 1).

 

Ш  Высокий коэффициент отражает быстрое начало ферментации   

 

 

Рис. 1: Влияние уровня усвояемого азота в сусле на максимальный коэффициент брожения

 

Nass. (мг N/литр))

 

 

 

dCO2/dt макс. (г/лч)

 

                                            

 

 

 

 

> Содержание азота в сусле колеблется в больших диапазонах и часто недостаточно.

Прибавление азота, таким образом, часто приводит к более быстрому началу брожения (2).

- Носитель

Он увеличивает мутность сусла, играя роль своего рода основания (опоры) для дрожжей, способствуя выходу газа.  Новые исследования показали влияние уровня мутности на бродильную способность сусла (3). Это влияние происходит благодаря   липидной фракции отложений, которые ограничивают образование ингибирующих жирных кислот. Не рекомендуют  интенсивное декантирование во избежание проблем прерывания брожения.

    Инактивированные дрожжи

Эти инактивированные дрожжи (получены нагреванием с последующей сушкой распылением) содержат витамины, микроэлементы, аминокислоты, белки и стеролы. Они способствуют размножению дрожжей, снабжают их стеролом, заканчивая поставку необходимого кислорода для устойчивости дрожжей к этиловому спирту. Измерения кислорода в сусле в момент инокуляции показали переменные и часто ограниченные уровни его содержания(1).

   Таблица 1 показывает эффективность одновременного прибавления азота и кислорода на продолжительности брожения и уменьшение количества сахара.

      

                        

Кислород,(мг/л)

0

0

0,9

1,8

4,5

9

4,5

Азот(мг/л)

0

60

0

0

0

0

60

Остаточные сахара

50

22,7

19,2

15,6

11,9

7,8

3,5

 

               Таблица 1: Влияние прибавлений азота и кислорода на уровень остаточных сахаров,

                                   измеренных в конце брожения

  AКТИФЕРМ 1 ДОЛЖЕН БЫТЬ ДОБАВЛЕН ВО ВРЕМЯ ЗАСЕВА СУСЛА ДРОЖЖАМИ

     AКТИФЕРМ 2 содержит:

    Амиачный азот (фосфат и сульфат)

Этот азот придает более высокую устойчивость дрожжам к этиловому спирту. Когда азот добавлен в средней момент брожения, это не способствует увеличению количества дрожжевых клеток, но приводит к увеличению азотного содержания в дрожжах. Синтез белков возобновляется и происходит реактивация транспортной системы сахара в дрожжевой клетке(5).

Прибавление азота в середине брожения часто более эффективно, чем прибавление  его в начале брожения.

 

 

    Инактивированные дрожжи: они поставляют азот, витамины и стеролы, которые способствуют лучшей устойчивости мембраны дрожжевой клетки к этиловому спирту. Стеролы участвуют в когезии мембраны дрожжевой клетки. Точно так же эти инактивированные дрожжи укрепляют стенки дрожжей, которые адсорбируют C6-, C8- и C10 -жирные кислоты и, таким образом, ограничивают их ингибирующее действие на дрожжи (доказательство в Институте энологии в Бордо) (6).

   AКТИФЕРМ 2 ДОЛЖЕН БЫТЬ ДОБАВЛЕН В СРЕДНИЙ МОМЕНТ БРОЖЕНИЯ ИЛИ ПОСЛЕ ПОНИЖЕНИЯ ПЛОТНОСТИ СУСЛА НА 30 40 ПУНКТОВ

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО

Максимальная допустимая доза Tиамина: 6 мг/дал.

Максимальная допустимая доза питательных солей (аммония сульфат и диаммония фосфат): 3 г/дал (выражают в соли).

AКТИФЕРМ 1-2 максимальная законная доза для применения: 4 г/дал (2 г/дал + 2 г/дал).

 

AКТИФЕРМ 1-2: ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

AКТИФЕРМ 1 должен быть растворен в массе сусла  в 10 раз больше его массы   и введен  в момент засева с регидратированными дрожжами или непосредственно в сусло. Затем желательно провести перекачивание для гомогенизации.

ДОЗИРОВКА: 2 г/дал (обратитесь к рекомендациям энолога или определите опытным путем).

Аэрирование: После того, как плотность понижается на 20 пунктов, прибавление кислорода приводит к дополнительному размножению дрожжей и увеличивает их устойчивость этиловому спирту. Эта добавка приблизительно 100 мг/дал может быть выполнена барботированием воздухом  через специальный инжектор ( см. Oксифрит). Инжектор отрегулирован для определения времени добавки.

  AКТИФЕРM 2  должен быть растворен в массе сусла в 10 раз больше его массы   и введен в резервуар в середине брожения (или после понижения плотности бродящего сусла приблизительно 30 - 40 пунктов). Достаточно медленно, чтобы избежать переполнения чана. Когда это возможно -  необходимо гомогенизировать содержимое чана. Естественного перемешивания, которое обеспечивается барботированием, обычно достаточно.

Дозировка: 2 г/дал (обратитесь к рекомендациям энолога или определите опытным путем).

Наверх
Создание интернет-магазина Vinogradisad.ru - PHPShop. Все права защищены © 2004-2019.