Бактерии ЯМБ


Культура для контролируемого яблочно-молочного брожения 

Malocid культура для контролируемого яблочно-молочного брожения. Она содержит высокую концентрацию Leuconostoc OENOS бактерий, преобразующих настоящую яблочную кислоту в винную кислоту. Это снижает кислотность, смягчает вкус и повышает стабильность вина.

Этот метод используется в промышленности в течение многих лет, и теперь доступен для домашних виноделов тоже!

Дозировка: 5 г / 10 л вина. Добавить в вино после ферментации и перед осветлением.

Когда и как провести яблочно-молочное брожение?

Есть много преимуществ у яблочно-молочного брожения. Но тем не менее, молочнокислые бактерии имеют совершенно разные требования к окружающей среде, чем дрожжи. Поэтому целый ряд важных факторов, лучше всего принимать во внимание. 

Что бы яблочно-молочное брожение прошло правильно и гладко:

1. Яблочно-молочное брожение лучше всего начинать незадолго до конца спиртового брожения (остаточный сахар <4 г / л). 

2. Содержание свободного SO2 не должно превышать 10 мг / л и общее содержание SO2 не более 30 мг / л. 

3. Значение рН вина должно быть не менее 3,1,  

4. Содержание алкоголя должно быть не более 13% по объему. 

5. И, наконец, температура вина также очень важна: 17 ° С или более. 

Растворить лиофилизированные культуры в количестве  воды (10-20 х веса порошка)  при 25 ° С, постоянно помешивая. Перемешивать время от времени и через полчаса добавить в вино. 

 

 

OMega

Штамм

Oenococcus oeni

ТИП ВИНА

Красное вино: 

Белое вино: 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Безопасность и высокая эффективность

Бактерии OMega были выведены и отобраны Французским Институтом Винограда и Вина (Institut Français de la Vigne et du Vin [IFV]) в Южной Франции, по своей способности быстро при любом способе применения, доводить яблочно-молочное брожение (ЯМБ) до конца. O-Mega - это безопасный и эффективный штамм, простой в использовании (технология MBR®), устойчивый к условиям низкого pH или высокого уровня алкоголя. Бактерии O-Mega применяются при производстве белых, красных и розовых вин, усиливают фруктовые ноты, придают свежесть и помогают стабилизировать цвет красных вин, благодаря медленному разложению ацетальдегидов.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Спиртоустойчивость

≤16 %об

pH (допустимое значение)

≥3.1

SO2 общий (допустимое значение)

≤60 мг/л

Потребность в подкормке

Низкая

Температура (допустимое значение)

≥14 °C

Применение для co-Инокуляции

Очень рекомендуется

Производство Диацетила при co-Инокуляции

Очень низкое

Сенсорный анализ

Свежесть, Комплексность

Биогенные амины

Не производятся

Производство Летучих кислот

Очень низкое

Кинетика ЯМБ

Очень быстрая

Лаг-фаза

Короткая

Инструкция по применению

Прямая инокуляция без регидратации

· Открыть пакетик и добавить винные бактерии без регидратации перед или во время перекачивания:

­ непосредственно в бродящее сусло во время перекачивания (co-Инокуляция);

­ непосредственно в вино после окончания алкогольного брожения (АБ) или во время освобождения емкости (пост-Инокуляция).

Пост-Инокуляция (После Алкогольного брожения)

Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:

· Развести упаковку сублимированных молочно-кислых бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.

· Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать так, чтобы равномерно распространить бактерии и избежать окисления. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.

· Контролировать разложение яблочной кислоты каждые 2 - 4 дня.

· Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.

Рекомендуемый температурный диапазон:

· Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.

· Красные вина: от 17 до 25°C.

При более сложных условиях (высокий спирт > 15%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.

СО-ИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)

1) Внесение дрожжей

Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии растворенной подкормки [Go-ferm protect evolution]). Добавить в сусло.

2) Внесение бактерий

В зависимости от добавления SO2 при дроблении:

· < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождитеать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.

· 0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.

· Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.

· Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.

· Равномерно перемешать бактерии в сусле, чтобы избежать избыточного насыщения сусла воздухом.

· Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.

· Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.

· Контролировать температуру, яблочную кислоту и летучую кислотность.

· Долить вино после АБ, снять с осадка и стабилизировать вино после ЯМБ.

Упаковка и хранение

· Доступны в упаковке на 250 л.

· После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.

· Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.

· Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении нескольких недель при температуре окружающей среды (< 25°C) без существенных потерь свойств продукта.

                                                                                     

                                                            Uvaferm Beta


 

Штамм

Oenococcus oeni

ТИП ВИНА

Красное вино: *****

Белое вино: *****

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Бактерии Uvaferm Beta это мощная культура для коинокуляции, которая повышает фруктовый аромат и лучше всего подходит для:

-Красных вин со сложной танинной структурой, чтобы подчеркнуть ягодные ноты в аромате и вкусе

-Белых вин, чтобы сохранить и преумножить фруктовые тона

-Коинокуляции, чтобы сохранить и развить фруктовые эфиры

ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Спиртоустойчивость

≤15 %об

pH (допустимое значение)

≥3.2

SO2 общий (допустимое значение)

≤60 мг/л

Потребность в подкормке

Высокая

Температура (допустимое значение)

≥14 °C

Применение для co-Инокуляции

Очень рекомендуется

Производство Диацетила при co-Инокуляции

Очень низкое

Сенсорный анализ

Свежесть, Комплексность

Биогенные амины

Не производятся

Производство Летучих кислот

Низкое

Кинетика ЯМБ

Быстрая

Инструкция по применению

Прямая инокуляция без регидратации

· Открыть пакетик и добавить винные бактерии без регидратации перед или во время перекачивания:

­ непосредственно в бродящее сусло во время перекачивания (co-Инокуляция);

­ непосредственно в вино после окончания алкогольного брожения (АБ) или во время освобождения емкости (пост-Инокуляция).

Пост-Инокуляция (После Алкогольного брожения)

Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:

· Развести упаковку сублимированных молочно-кислых бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.

· Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать так, чтобы равномерно распространить бактерии и избежать окисления. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.

· Контролировать разложение яблочной кислоты каждые 2 - 4 дня.

· Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.

Рекомендуемый температурный диапазон:

· Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.

· Красные вина: от 17 до 25°C.

При более сложных условиях (высокий спирт > 15%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.

КОИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)

3) Внесение дрожжей

Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии растворенной подкормки [Go-ferm protect evolution]). Добавить в сусло.

4) Внесение бактерий

В зависимости от добавления SO2 при дроблении:

· < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождитеать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.

· 0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.

· Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.

· Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.

· Равномерно перемешать бактерии в сусле, чтобы избежать избыточного насыщения сусла воздухом.

· Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.

· Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.

· Контролировать температуру, яблочную кислоту и летучую кислотность.

· Долить вино после АБ, снять с осадка и стабилизировать вино после ЯМБ.

Упаковка и хранение

· Доступны в упаковке 25 г на 250 дал.

· После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.

· Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.

· Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении нескольких недель при температуре окружающей среды (< 25°C) без существенных потерь свойств продукта.

 


Наверх
Создание интернет-магазина Vinogradisad.ru - PHPShop. Все права защищены © 2004-2019.